İşletme Rehberi
Otel Açık Büfe Kahvaltısı için Stok Planlama Rehberi
Hasan Yıldız
Otel Operasyon Müdürü
2026-02-28
7 dk okuma
Açık büfe kahvaltı için doğru miktarda stok planlaması nasıl yapılır? Doluluk oranına göre hesaplama formülleri ve pratik ipuçları.
Otel açık büfe kahvaltısı, misafire sunulan hizmetin kalite göstergesidir. Doğru stok planlaması hem müşteri memnuniyetini artırır hem de fire oranını minimize eder.
Kişi Başı Hesaplama Formülü
Genel kural olarak doluluk oranını %95 alın (check-out'lar ve geç kalkanlar için). Sabah 07:00-10:00 arası genellikle misafirlerin %80'i kahvaltı yapar.
Ürün Kategorisi Başına Ortalama Tüketim (Kişi Başı)
- Peynir çeşitleri: 80-100g
- Hellim (ızgara): 50-60g
- Ekmek/pide: 150-200g
- Yumurta: 1.5-2 adet
- Tereyağı: 15-20g
- Süt/yoğurt: 100-150ml
100 Odalı Otel Örneği (%70 Doluluk)
70 oda × ortalama 1.6 kişi = 112 kişi × %80 = ~90 misafir kahvaltı yapar.
Tedarik Sıklığı
Taze ürünler için günlük, kuru gıda ve konserveler için haftalık sipariş döngüsü oluşturmanızı öneriyoruz.
OtelKahvaltıStokPlanlama