Tarifler
Kıbrıs Şeftali Kebabı: Tarihin Derinliklerinden Gelen Lezzet
Ali Kıbrıslı
Kıbrıs Mutfağı Şefi
2026-01-20
6 dk okuma
Kuzu bağırsağına sarılan özel baharlı et karışımı ile yapılan Kıbrıs'a özgü şeftali kebabının sırrı ve otel restoranları için pişirme teknikleri.
Kıbrıs şeftali kebabı, adanın en ikonik yemeklerinden biridir. Adını şeftaliden değil, kuzu bağırsağına sarıldığında aldığı şeftali benzeri şekilden almaktadır.
Geleneksel Tarifi
Malzemeler (10 porsiyon):
- 1 kg kıyma (kuzu + dana karışımı)
- 1 büyük soğan, ince doğranmış
- Maydanoz demeti
- Nane, tuz, karabiber, tarçın
- Kuzu bağırsağı (peristrofia)
Hazırlanışı:
1. Tüm malzemeleri yoğurun
2. Bağırsağı soğuk suda bekletin ve temizleyin
3. Karışımı bağırsağa doldurun
4. Közde veya ızgarada pişirin
Otel Mutfağında Ölçeklendirme
Büyük ölçekli üretim için kuzu kıyması ve hazır bağırsak Kıbrıs Metro Et & Balık kategorisinden temin edilebilir.
Servis Önerisi
Geleneksel olarak pitanın içinde, kızarmış ekmekle veya sebze salatası eşliğinde servis edilir.
KebapKıbrısEtTarif